Летний вкус зимой

Ягоды — один из самых эмоциональных продуктов питания. Летом они ассоциируются с детством, дачей, рынком. Но что делать зимой? Современный рынок предлагает решение: импорт, тепличные хозяйства и заморозка. Но сохраняется главный вопрос — можно ли наслаждаться ягодами круглый год без потери вкуса и качества?

Импорт: малина из Перу, черника из Чили

Зимой полки супермаркетов ломятся от голубики и клубники из Латинской Америки. Логистика позволяет доставлять их за тысячи километров в течение нескольких дней. Но у импорта есть обратная сторона:

• высокая цена,
• углеродный след (авиа и морские перевозки),
• вкус, который часто уступает местным летним ягодам.

Тепличные проекты: клубника «с полки рядом»

В России и странах СНГ активно развиваются тепличные комплексы. Сегодня свежая клубника или ежевика могут быть выращены круглый год, пусть и при более высокой себестоимости. Плюсы очевидны:

• свежесть,
• локальное производство,
• меньше транспортных рисков.
• Минус — цена остаётся выше сезонной, а вкус не всегда идеален: тепличные ягоды часто более «водянистые».

Заморозка: компромисс качества

Технологии шоковой заморозки сохраняют до 95% витаминов и вкуса. Это решение всё чаще выбирают как домохозяйки, так и HoReCa. Замороженная черника или клубника идеально подходят для смузи, пирогов и десертов. Но «эффект свежести» у заморозки, конечно, другой: хрустящей ягоды зимой не получить.

Потребительский выбор

Сегодня рынок предлагает три сценария:

• Переплатить за импорт.
• Купить локальные тепличные ягоды.
• Взять заморозку.

И каждый выбирает своё. Молодёжь чаще выбирает заморозку для удобства, семьи — свежие ягоды по праздникам, рестораны — импорт ради внешнего вида.

Экология и будущее

В ближайшие годы тренд сместится в сторону локального производства. В Европе уже поддерживают теплицы с помощью «зелёных субсидий». Вероятно, и в России этот сектор будет расти.

Итог

Ягоды круглый год — это реальность. Но «лето в баночке» всё равно будет стоить дороже, чем сезонные ягоды с рынка. Для потребителя выбор — между ценой, вкусом и экологичностью.